Uma receita peruana que conquistou o público brasileiro, o Ceviche, tem uma versão muito saborosa e refrescante no Raulino Cozinha Autoral. Comandado pelo chef André Luiz Raulino, o espaço foi inaugurado há pouco mais de dois meses na capital paranaense focado em alta gastronomia. A atenção aos detalhes e o uso de ingredientes frescos é marca registrada do trabalho do celebrado chef. Estas características se aliam muito bem na receita do Ceviche de Linguado, que Raulino apresenta a seguir.

Ceviche de Linguado 
(serve 1 pessoa)

Ingredientes: 130g de linguado fresco fatiado em cubos de 4 cm, 2g de sal grosso batido peneirado com pimenta do reino e pimenta branca, 60ml de Leche de Tigre, 1 folha de alface romana, 2 unidades de minimilho em conserva, 25g de chips de batata doce roxa e laranja (fritas em lâminas), 15g de salicornia (aspargo do mar), 10g de katsuobushi (flocos de atum-bonito), 60g de cebola roxa, 15g de pimenta dedo de moça, 5ml de óleo de gergelim, 5g de salsinha picada. 

Modo de preparo do Cevi­che: Retire as escamas e a pele do peixe fresco, e corte em filés. Na sequência, execute cortes de cerca de 4cm cúbicos, com uma leve inclinação de 45° para obter o formato correto. Tempere com sal e pimenta e adicione a Leche de Tigre. Aguarde cinco minutos e sirva.

Preparo da Leche de Tigre (300 ml): 2 dentes de alho cru, 100 ml de caldo de peixe gelado, 60g de cubos de gelo, 3g de sal, 40g de aparas de peixe, 20g de salsão, 80g de cebola branca, 3g de hondashi, 80ml de suco de limão.

Modo de preparo da Leche de Tigre: Misturar todos os ingredientes e bater no liquidificador até obter uma mistura homogênea, coar em peneira e reservar.

Dicas extras: Acrescente as guarnições propostas, monte em um prato fundo gelado, ao estilo do chef: decore com flores comestíveis, salsinha picada na finalização, se gostar de coentro, pode acrescentar.